GOMA IOTA 600 GR

Gelificante vegetal de algas rojas. Permite obtener una gelificación de consistencia muy elástica y blanda que, si se rompe se reconstruye al reposar. Soporta la congelación. Termorreversible.

Origen: Vegetal, Alga roja.
Aplicaciones: Permite crear texturas muy suaves y elásticas.
Para realizar una pannacotta vegana o un flan vegano poner entre 5g – 7g por kg.
Interiores semi gelificados.
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nota técnica: Gelificación que si se rompe se reconstruye al reposar.
Gelificación a partir de 36-38ºC.
Resistente hasta los 65ºC, una vez gelificado.
Termorreversible.
Admite congelación.

Dosis recomendada:
De 2 g a 7 g por L