LECITINA SOJA POLVO 1 KG
29,00 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
Descripción
La lecitina de soja es a la vez emulsionante y antioxidante. Favorece la formación de masas amarillas al mejorar su hidratación y regula la fermentación de productos leudados. Aumenta el volumen de los productos terminados y prolonga su vida útil al retrasar la retrogradación del almidón. También reduce la textura desmenuzable de las galletas, en particular las obleas.
En cocina, e incluso en coctelería, permite crear fácilmente espumas aireadas y estables.
En la industria actúa como agente solubilizante de polvos.
La lecitina en polvo es lecitina desgrasada que necesita alcanzar cierta temperatura para activarse (al menos 60 °C). Es ideal para recetas que incluyen un paso de cocción y donde la lecitina no necesita actuar inmediatamente.
Dosis y administración
Productos de panadería y galletas
: 1 a 3 g/kg (0,1 a 0,3 % de la masa total);
Margarina
: 1 a 5 g/kg (0,1 a 0,5 % de la masa total);
Chocolate (temperatura superior a 60 °C)
: 3 a 5 g/kg (0,3 a 0,5 % de la masa total)
Incorporar con el resto de polvos como harina o azúcar.
Utilizable cuando hace calor
Resistente a la congelación
Resistente al calor
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