AGAR AGAR 1 KG
64,00 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
Descripción
El agar agar es un texturizante natural utilizado como agente gelificante.
Gel termorreversible a 92°C.
Da lugar a un gel firme, transparente y quebradizo, inestable en presencia de alcohol y en ambientes ácidos.
No es estable cuando se congela/descongela, no recupera su estructura después de mezclarlo.
El agar-agar se utiliza para diversas aplicaciones como: insertos gelificados, rellenos, mousses, gelatinas calientes para restauración,…
Dosis y administración
0,05% a 4% o 0,5 a 40 g/kg de masa total
Disponibilidad
Kosher; Halal
Usar
Termorreversible
Utilizable cuando hace calor
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