SUPER NEUTROSE 150G
10,00 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
Super Neutrose absorbe el agua residual de las mezclas, lo que les confiere propiedades anticristalizantes, corrige la viscosidad, mejora la textura y el sabor, y aporta una textura cremosa. Además, aumenta significativamente el desbordamiento y ralentiza el derretimiento de las paletas.
Super Neutrose está destinado principalmente a sorbetes, pero también se puede utilizar para elaborar helados que se deben batir ligeramente.
Dosis y administración
Dosis: 2 a 5 g/L – 0,2 a 0,5%
Instrucciones:
• Sin modificar las fórmulas, mezcle en seco la cantidad necesaria de Super Neutrose con todo o parte del azúcar.
• Vierta esta premezcla de Super Neutrose y azúcar en todo el líquido, removiendo constantemente.
• Deje reposar 15 minutos para que madure.
• Aumente la temperatura y proceda como de costumbre.
Utilizable cuando hace calor
Resistente a la congelación
Disponibilidad
Kosher; Halal
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