PROTEINA DE PATATA 1 KG
117,00 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
La proteína de patata es un gelificante espeso. Es un polvo hidrosoluble que actúa como agente de batido termoestable y es neutro en condiciones ácidas.
Con un siglo de experiencia en la creación de productos premium, Louis Francois es líder en ingredientes de panadería especializados y técnicos. Centrada en la innovación y la precisión, la empresa crea productos esenciales para todo pastelero.
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