GOMA KAPPA 500G

Gelificante vegetal de algas rojas. Gelifica casi de inmediato por lo que permite lacados muy finos. Soporta temperaturas de hasta 60º. En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye.

Origen: Vegetal, Alga roja.
Aplicaciones: Gelificante casi inmediato por lo que permite baños muy finos, utilizado para recubrimientos, gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales.
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nota técnica: Empieza a gelificar a los 48ºC.
Soporta hasta los 70ºC, una vez gelificado.
Termorreversible.
No admite congelación.
En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye.
– 2g por kg si queremos realizar un gel blando.
– 15g por kg si queremos realizar un gel duro.

Dosis recomendada:
De 7 g a 15 g por L