STAB 2000 150G
10,51 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
Estabilizante y emulsionante para la fabricación de helados y postres congelados.
Descripción
El Stab 2000 estabiliza la estructura evitando la formación de cristales de hielo.
También se utiliza para mejorar el cuerpo y la textura de los productos terminados.
Aporta cremosidad, favorece la aireación, mejora la dispersión de las grasas y emulsiona los diferentes componentes de las mezclas.
Dosis y administración
Dosificación:
Entre 2 y 5 g/L – 0,2 a 0,5 %
Helado bajo en grasa (menos del 7,5 %): 4 a 5 g/L – 0,4 a 0,5 %
Helado alto en grasa (10 a 12 %): 2 a 3 g/L – 0,2 a 0,3 %
Implementación:
Sin modificar la receta, mezcle en seco la cantidad necesaria de Stab 2000 con todo o parte del azúcar.
Vierta esta premezcla en la leche, removiendo constantemente.
Deje reposar 15 minutos para que el helado madure (se hinche).
Luego, aumente la temperatura y proceda como de costumbre.
Disponibilidad
Kosher; Halal
Productos relacionados
derivados de frutas
Bastones de piel de naranja recto calibrado 6-7cm 1,5kg Soc Chef
derivados de frutas
derivados de frutas
derivados de frutas
derivados de frutas
derivados de frutas