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GLUCOSA LIQUIDA 60 1KG

Name: GLUCOSA LIQUIDA 60 1KG
Brand: LOUIS FRANÇOIS
SKU: LF10221
Price: 10.50 EUR
Availability: InStock

10,50 €

Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.

Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.

Dosis y administración

Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)

SKU: LF10221 Categorías: Azucar, Caramelo, Chocolates, Edulcorantes, estabilizante, Materia prima, Texturas Etiquetas: Louis François, materia prima, texturas esferificantes Marca: LOUIS FRANÇOIS

Descripción

Azúcar versátil obtenido del almidón de maíz o trigo

Aplicaciones : Confitería y chocolate, galletas, coberturas, aderezos/glaseados, bollería, aderezos, helados y sorbetes, …

Propiedades : Mejora de la suavidad y fusión, anticristalización

Dosis 3 și 10%

Descripción

El jarabe de glucosa DE60 es un ingrediente versátil que se utiliza en muchas aplicaciones, como mermeladas, rellenos de galletas, frutas confitadas, fondants, aderezos, helados y sorbetes, pasteles.

Gracias a su moderado poder edulcorante permite la modulación del sabor dulce, ofreciendo así un mejor equilibrio gustativo en los productos terminados. Este almíbar es también una solución eficaz contra la cristalización del azúcar, lo que garantiza una textura suave y estable.

Además, favorece la retención de agua, contribuyendo a una mejor humedad y preservación prolongada de la suavidad de los productos.