GALLICHOCO 1 KG
16,00 €
Permite que la masa “suba” transformándose en dióxido de carbono bajo la acción combinada de la humedad y el calor.
Polvo para hornear elaborado con ingredientes anhidros seleccionados y tamponados para evitar la diafonía.
No deja residuos alcalinos.
Disponible en versiones orgánica, sin gluten y sin fosfatos.
Dosis y administración
Galletas de mantequilla, petits beurres: 15 g/kg de harina (es decir, 1,5% de la harina)
Pasta choux: 20 g/kg de harina (es decir, 2% de la harina)
Pasteles, magdalenas: 25 g/kg de harina (es decir, 2,5% de la harina)
Gallichoco incorpora, entre otras cosas, harina de cebada malteada tostada, que le da su color, así como extracto de malta para enriquecer su sabor.
Esta combinación permite una reducción parcial de la cantidad de cacao en polvo.
Dosis y administración
La dosis debe ajustarse según la receta.
La sustitución puede ser de hasta un 70 % en bizcochos marmolados, por ejemplo, y de hasta un 30 % en glaseados de chocolate.
Se utiliza de la misma manera que el cacao en polvo
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