LACTATO CALCICO 1 KG
36,30 €
Este polvo de gelatina inodoro es de origen pescado.
Adecuado para preparaciones kosher y halal.
Se puede utilizar indistintamente con otros tipos de gelatina.
- Peso neto: 1 kg
El lactato de calcio libera rápidamente calcio y lo pone a disposición en un medio líquido.
Permite aportar el calcio necesario para la gelificación de determinados texturizantes (carragenanos, pectinas, alginato…)
Es neutro en color y sabor.
Preparaciones de frutas, esferificación
Dosis e implementación
1 a 9% en baño de inmersión utilizado para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio
Soluble en agua de 7-9g/100mL
Incorporar frío al agua, revolviendo
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